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小器找美食:內江魚苗火鍋

2014-02-28 10:00:09來源:自貢網分享到

 

用蘸料裹勻后的味道不用多言

豆腐皮

特色蘸料

正在等待清洗處理的魚苗

 

 

◆小草魚與小白鰱

在自貢,小草魚和小白鰱又叫乳魚,魚苗。在口感上,吃起來要比其它魚肉更嫩,完全是入口即化,而且吃魚苗最科學的方法就是用嘴過抿。魚苗火鍋就要吃出一個“嫩”和“鮮”,味道上的出彩自然需要“底子好”,而且吃的方法不是簡單的為了吃魚而吃魚。

說到這里,小器就要先跟各位好吃嘴們提提魚苗的吃法了,這是小器特意向老板討教過的。魚苗一般的大小都在六錢左右,肉本來就少,相信很多人都和小器一樣,在吃魚苗的時候,特別是吐刺的時候,往往都會夾帶很多肉一起吐出來,相當的浪費。老板說,吃魚苗首先要從魚尾開吃,魚尾部分咬來丟掉后,用嘴把魚的下半身全部抿進嘴里,然后再吃魚頭,最后吃魚身的背部和肚皮,這樣吃出來的魚,魚刺會成一根,保證吃在嘴里的都是魚肉,而且又不浪費。

一盆好的魚苗火鍋,即使魚肉再嫩,味道再鮮,都離不開好的鍋底。老板從事魚苗火鍋生意已經有十多年了,期間逐漸摸索出了一套獨有的方法。老板說,料都是自己配,鍋底也是自己炒,為了保證味道的唯一性,每一鍋都是老板親力親為,而且還沒流傳出去,老板說了這是他們這里生意火爆的秘密。

美食與營養

魚肉味道鮮美,不論是食肉還是做湯,都清鮮可口,引人食欲。魚肉是人們日常飲食中比較喜愛的食物之一,尤其是魚苗,它還處于沒有喂養飼料的成長階段,因此口感更細嫩。

魚肉的味道不僅鮮美,而且營養價值極高。魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。另外,魚肉中的維生素D、鈣、磷等礦物質可有效預防骨質疏松癥。(小器)

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