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小器找美食:美味河鮮 嘗出河水流經的味道

2014-03-07 10:23:01來源:自貢網分享到

本周美食主張:

百變滋味,河鮮美食不停歇;

簡單生活,如果時光能倒流。

本周美食推薦:

臻品魚府

地址:南湖國際社區售樓部對面

最近一兩年,自貢開始興起吃河鮮,老字號的生意依然火爆,一些新開張的河鮮館,也以時尚的裝修、創新的烹飪方法以及熱情的服務,迅速贏得了眾多好吃嘴兒的青睞。

小器是非常推崇吃河鮮的。從口感上來說,河鮮都是來自大江大河,魚兒打翻筋斗也好,來個托馬斯全旋也罷,想怎么活動就怎么活動,隨時都動起得,肉質自然緊實筋道。從健康的角度來說,河鮮含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質,具有養肝補血、澤膚養發、滋補健胃、清熱解毒的功效。從生活態度上來說,小器覺得重視健康的人,便是懂得珍惜的人,因為,只有擁有強健的體魄讓自己不斷強大,才能去保護自己在意的人。

這個星期,小器就帶大家去吃河鮮。臻品魚府,長期在南湖晃的朋友應該都知道,雖然外觀造型并不顯得富麗堂皇,但那種有內涵的低調卻莫名地生出許多精致來,引人遐想,想近一點,再近一點。

◆火鍋魚

臻品魚府河鮮的種類很豐富,娃娃魚、白甲、石爬子、黃辣丁、青駁、水蜂子、河白鰱、水米子、鱈魚、江團、鱈鯽、甲魚、翅殼、巖鯉、大古眼、鰱魚、柴魚都有,有的來自金沙江、沱江,還有的則是岷江里的,當然還有的是從雪域高原上的雅魯藏布江遠道而來。每種魚都可以用來燙火鍋吃。

小器品嘗的紅湯鍋底,有兩大特色。第一是鍋底里面除了平時大家都很熟悉的佐料外,還放入了幾塊金黃色的油渣兒。會吃的朋友都曉得,魚肉特別服豬油,它就像一股神奇的魔力,可以使魚肉更富細膩感,且香味更加馥郁。放入油渣兒相當討巧,不僅避免了直接放豬油有可能導致粘湯的尷尬,油渣兒久煮之后,吸收了正兒八經老湯吊出來的味兒,也足以成為一道別具風情的菜。

鍋底還有一道特色就是清淡。小器打聽了一下,臻品魚府的大廚以前在鹽幫菜朋友圈內已經小有名氣,后來又專程到萬里長江第一城拜師學藝,專攻做魚。

由于純正的宜賓味兒,很多自貢好吃嘴兒并不買賬,因此,他不斷嘗試、改進,花了好幾年的時間,才調得如今這種既接自貢地氣,又標榜健康的味道。

湯底很清,油也不多,沸騰之時,透明質感的淡棕色湯汁盡情翻滾。在盛有蒜泥、蔥、香菜、香豆和秘制醬料的蘸碟里盛入原湯,輕輕攪動。夾一塊鰱魚,彈性十足;再來一塊青駁,魚皮爽滑有彈性,魚肉絲絲分明,質感十足。正是由于湯底的清淡,保證了魚肉的本味,也才讓小器在品嘗的時候,飄飄然然,一會兒覺得在江上順流而下,一半青山一片云。

◆芙蓉竹蓀蛋

臻品魚府里的河鮮,除了能做火鍋魚吃,還可以做成中餐。而且還根據河鮮肉質、香味、口感以及營養的差異,分別有不同的做法。比如巖鯉一般做成清蒸味、活水味、鮮椒味;柴魚則更適合活水味、鮮椒味、九香味,而用鮮椒味、活水味來烹飪,則更容易突出鱈魚的口感甜滑。

除了河鮮之外,臻品魚府里還有一些很有特色的菜品,如小煎野豬、竹鼠、松茸雞湯、番茄牛尾湯等,不僅賣相極佳,且都具有養生的作用。小器重點給大家推薦一道芙蓉竹蓀蛋,拆開來說,在川菜中,芙蓉通常是蛋的別稱,這道菜中的芙蓉也正是取其意,是將蛋清打散后,炒成如雪一般的美味。小器查了一下資料,竹蓀蛋是竹蓀胚胎上的一些膠狀物,是一種非常珍貴的食材,入口清香嫩脆,先滑后爽,能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能,還有補腦寧神、強身健體的功效,營養價值非常高。這道菜是標準的鮮香味,沒有過多的調料,雞蛋的香、竹蓀蛋的鮮再加上鮮蝦仁的錦上添花,賣相上如陽春白雪,口感上似薄霧繚繞。

美食與營養

多吃魚,對腦最有補益。魚類含有豐富的不飽和脂肪酸(比肉類高約十倍),是健腦的重要物質。

生活小貼士

魚蝦的鑒別

⒈看魚蝦外表的顏色。長久在污水中的魚蝦,鱗片和外殼顏色較黑較暗,光潔度較差。

⒉看魚鰓。被污水或農藥污染的魚蝦,雖然鮮活,但鰓瓣卻呈暗紫色或黑紅色,在口、鰓等處可聞到一股異味。而正常的魚蝦即使到了腐敗變質的程度,鰓瓣也是呈黑紅色或暗紫色,但無異味。

⒊看鱗片有無異常。如魚體過大過硬、色澤異常的鱗片,這是病態表現。而污水中有毒物質或農藥的刺激,則是導致發病的原因之一。

⒋聞魚蝦的土腥味。淡水魚蝦一般都有一種土腥味,這是水中微生物和細菌在魚蝦體內的分泌物質所致。而污水中的各類微生物和細菌數量遠比一般池塘中大幾倍、幾十倍,所以污染的魚蝦土腥味特別大。(小器)

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