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小器美食---土雞腳就要去艾葉吃

2016-11-04 10:54:08來源:自貢網分享到

本周美食主張

雞腳就要吃得土;

烏魚必須要野生。

本周美食推薦

艾葉土雞腳

地址:貢井艾葉鎮街場口公交車站(東站)旁

就餐的時候,需要所有人都到齊了,然后大家才開吃,這是我們中華名族幾千年來的美德,但對于等待的人來說,看著滿滿一桌佳肴,饑腸轆轆卻不能動筷子,是多焦愁的事情。小器也和這個城市的大多數人一樣,不喜歡需要排隊的飲食,哪怕味道再好,也沒必要用太多時間來等待。不過愿意讓人堅守的美食,肯定是有兩把刷子的,值得去試試,早點把位子預定好,問題就解決了。

這次介紹的店在貢井艾葉鎮,做土雞腳的,是不是覺得很熟悉?但這里小器要強調一下,這家店的店名就叫“艾葉土雞腳”,從貢井長征大橋過來,艾葉街場口那里,門口就是13路公交車站,正對店門有一棵大樹,還是比較好找的。

每天都要花許多時間去采購

艾葉鎮不大,但美食很多,韭菜嘴、萬豆花這些都是好吃嘴耳熟能詳的,敢在這里開店賣土雞腳,還真需要點底氣。李姓老板說,雖然在這里開店才兩個多月,但已經得到了許多食客的認可,自己做了十多年的餐飲,最重要的心得就是菜品一定要貨真價實。拿這里的招牌小煎土雞腳來說,為了保證食材新鮮,每天多早就要去各個市場收購新鮮宰殺的雞腳,雖然說這樣每天采買非常辛苦,但為了保證貨源的資格,保證口感的正宗,也不負食客大老遠過來品嘗,老板說這樣還是值得的。

小煎土雞腳先上秤稱一下,確保了分量后,再切成小塊,用小火先煎炒至變色,然后摻入高湯,放入仔姜、小米辣這些作料渡十五分鐘左右起鍋。土雞腳里含有豐富的膠原蛋白,肉質軟糯卻不粘嘴,油浸浸的,非常香潤,很有嚼勁,吃飯下酒都很巴適。還有鹵黑雞腳,是用專門調制的鹵水鹵出來的,鹵香味很足,肉也很滑嫩,手拿雞腳,順著雞皮一路撕下去沒有阻礙,那種綿而有力的口感爽得很。

土麻鴨和野生仔烏魚也是一絕

這里的小煎土麻鴨也很不錯,用的是農村私人家里喂養了大半年的糧食鴨子。和飼料喂養的肉鴨子相比,這種鴨子肉質更有嚼頭,色佳味美,香氣撲鼻。做法和炒制土雞腳的方法大致不差,但為了讓味道充分進入,渡的時間要稍微長一些。

特別介紹的是野生仔烏魚,是在當地河溝水庫釣的,成本比人工喂養的烏魚要貴得多。仔烏魚一條也就是半斤到一斤左右,肉質和一般的魚不同。因為是野生的,生長過程和養殖的不一樣,所以老人和小孩子吃了都很好。可以拿來活渡,也可以煮湯療傷,不過這里做得最多的還是小煎,味道相當霸道。

老板說在市場上,雞尖不容易買到新鮮的,凍過的又影響口感,所以就干脆不做,不過這里的小煎牛蛙、菌肝、豬蹄也是賣得很好的。店子是從中午一直營業到半夜,好吃嘴兒們哪個時候去吃都可以。老板最后說,畢竟每天都是新鮮采買,不使用凍貨,如果客人專門過來,碰巧沒吃到,那就報銷20元車費。老板,你有點夠意思哦。(小器)

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